Oggi imparerete a preparare cotolette davvero succose e delicate, con una crosta croccante, e anche polpettine altrettanto invitanti che si sciolgono letteralmente in bocca in un brodo limpido. Tutto questo grazie a una sola verdura facile da trovare in Italia, in qualsiasi supermercato o nei mercati locali.
Ingredienti
Per la base di carne servono ingredienti semplici, adatti sia alla cucina di tutti i giorni sia a una cucina casalinga più curata. La scelta della carne può cambiare in base al gusto personale o a quanto volete rendere il piatto più leggero.
- macinato misto di maiale e manzo – 500 g, oppure pollo o tacchino, se volete una variante più leggera, molto usata anche nella cucina italiana;
- patata – 1 grande cruda, circa 150–200 g, oppure una zucchina giovane dello stesso peso;
- cipolla – 1 pezzo;
- aglio – 2 spicchi;
- uovo – 1 pezzo;
- pangrattato o farina – 2–3 cucchiai;
- sale, pepe nero, paprika macinata – a piacere.
Per le polpettine nel brodo
Per la ricetta bonus delle polpettine nel brodo preparate gli stessi ingredienti della base di carne, ma senza uovo e senza pangrattato, perché non serviranno. Per il brodo vi occorreranno inoltre pochi elementi aggiuntivi, sufficienti per ottenere un risultato profumato e delicato.
- acqua o brodo di carne leggero – 500 ml;
- alloro – 2 foglie;
- pepe di Giamaica – 4–5 grani;
- sale – a piacere;
- prezzemolo fresco oppure aneto per servire.
Preparazione delle cotolette
Cominciate dal segreto principale, cioè dalla preparazione della verdura che renderà il composto più succoso. Se scegliete la patata o la zucchina, grattugiatela con la grattugia più fine.
Il trucco fondamentale è che la massa grattugiata va strizzata davvero molto bene. Nel liquido in eccesso c’è molto amido, che può rendere il composto troppo appiccicoso. La cipolla e l’aglio vanno grattugiati finemente oppure tritati molto minuti, così otterrete più succo e una struttura migliore.
Formate le cotolette nel modo abituale, inumidendo leggermente le mani con acqua. Scaldate una padella con olio a fuoco medio, per esempio con olio d’oliva. Rosolate le cotolette da entrambi i lati per 3–4 minuti, fino a ottenere una crosta dorata. Poi abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con il coperchio e lasciatele finire di cuocere per altri 5–7 minuti.
Polpettine nel brodo
Dal composto preparato senza uovo e senza pangrattato formate delle piccole polpettine. In una pentola o in una padella profonda portate quasi a ebollizione l’acqua o il brodo con l’alloro e i grani di pepe di Giamaica.
Immergete con cautela le polpettine nel brodo. Cuocetele a fuoco basso, con un bollore molto leggero, per 15–20 minuti. La succosità si manterrà grazie alla cottura delicata nel liquido, e il brodo risulterà aromatico e ricco di gusto, proprio come un brodo fatto in casa.
Consigli utili
Ricordate una regola semplice: per 500 g di qualsiasi carne macinata aggiungete 150 g di patata grattugiata e ben strizzata, nel caso di manzo e maiale, oppure di zucchina, nel caso di pollo e tacchino, più 2 cucchiai di pangrattato.
Il composto con la verdura aggiunta si conserva bene in frigorifero per 1–2 giorni. Potete prepararlo la sera prima e al mattino, o dopo il lavoro, friggere in circa 15 minuti delle cotolette fresche, belle e succose, come spesso si fa nella cucina casalinga di tutti i giorni.
E questo è tutto il segreto di un composto “sempre” succoso. Una semplice patata o zucchina grattugiata, ben strizzata e aggiunta alla carne, cambia in modo evidente la struttura e aiuta a trattenere il succo all’interno della cotoletta.
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