In Italia sempre più persone rinunciano a preparare le uova strapazzate con olio vegetale o burro e scelgono invece un ingrediente semplice che rende il piatto allo stesso tempo più gustoso e più leggero, nonostante il tradizionale amore per l’olio d’oliva. Non si tratta né di burro, né di olio vegetale, e nemmeno di panna.
Molti amanti della colazione ammettono che ultimamente iniziano sempre più spesso la mattina con le uova, e proprio le uova strapazzate hanno conquistato una particolare popolarità, soprattutto nei ritmi di vita urbani, dove serve una colazione veloce ma saziante. Chi le prepara regolarmente, per esempio cinque o sei volte alla settimana, arriva spesso alla stessa conclusione: il modo migliore è aggiungere l’ingrediente chiave direttamente durante la preparazione, più o meno a metà cottura.
Si tratta dello yogurt greco. Grazie all’alto contenuto di proteine e calcio, rende le uova strapazzate più morbide, più ricche nel gusto e al tempo stesso un po’ più leggere nella composizione, adattandosi bene al desiderio di una cucina più leggera. Questa versione viene spesso servita su una fetta di pane a lievitazione naturale, facile da trovare nelle panetterie, a volte con l’aggiunta di bacon croccante o prosciutto croccante.
La preparazione richiede meno di tre minuti dall’inizio alla fine, e una colazione del genere sazia tranquillamente fino all’ora di pranzo, anche nelle giornate più piene. Per la ricetta base servono soltanto uova e yogurt greco, senza altri ingredienti indispensabili.
Di solito si usano due uova per una porzione, ma se vi aspetta una giornata lunga o avete particolarmente fame, se ne possono usare tre. Lo yogurt greco viene in genere scelto con un contenuto di grassi ridotto, per esempio nella versione allo 0% che si trova in qualunque supermercato, ma va bene praticamente qualsiasi marca e tipologia, purché sia uno yogurt denso.
Prima della preparazione è consigliabile lasciare le uova a temperatura ambiente, come spesso si fa nella cucina italiana. In questo modo si scaldano e cuociono in maniera più uniforme rispetto a quando vengono usate direttamente dal frigorifero.
I passaggi successivi sono semplici
- Sbattere le uova. Per prima cosa le uova vengono rotte in una ciotola e sbattute per poco meno di un minuto con una forchetta o una frusta, finché non si ottiene un composto omogeneo.
- Preparare la padella. Successivamente la padella viene scaldata leggermente per alcuni secondi a fuoco medio o leggermente più basso. È importante non surriscaldare la superficie, altrimenti le uova si rapprenderanno troppo in fretta e potrebbero attaccarsi, anche senza usare olio.
- Iniziare la cottura delle uova. Non appena la padella è abbastanza calda, si versa il composto di uova sbattute. Si comincia subito a mescolare delicatamente e a raccogliere il composto con una spatola in silicone mentre cuoce. Questo passaggio dura circa 15–20 secondi, finché le uova iniziano ad addensarsi ma restano ancora morbide.
- Aggiungere lo yogurt greco. A questo punto la padella viene tolta dal fuoco e si aggiunge un cucchiaio di yogurt greco, incorporandolo con cura al composto.
- Terminare la cottura a fuoco basso. Dopo di che la padella viene rimessa su fiamma dolce e le uova cuociono ancora per circa 10–15 secondi, continuando a essere spostate delicatamente con la spatola fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Le uova strapazzate pronte dovrebbero essere già rapprese, ma restare comunque umide, morbide e soffici, senza pezzi secchi e duri. Il piatto finito viene di solito servito su una fetta di pane a lievitazione naturale e completato con sale marino e pepe nero macinato fresco.
Per molti abitanti dell’Italia questo metodo di preparazione sta diventando un’alternativa alla classica cottura nel burro o nell’olio d’oliva e permette di rendere la colazione abituale un po’ più sana, senza perdere gusto e spesso con un miglioramento evidente della consistenza e della pienezza del sapore.
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