Il pesce sulla tavola delle feste in Italia è un vero classico e una parte indispensabile del menù di famiglia. Più spesso si tratta della carpa o di altri tipi di pesce tradizionali, ma come scegliere la variante migliore proprio per le persone anziane. Gli esperti di nutrizione consigliano di puntare su filetti delicati senza lische, facilmente digeribili e capaci di non coprire il gusto degli altri piatti.
Questi tipi di pesce si possono trovare senza difficoltà nei supermercati e nelle pescherie italiane e sono perfetti per la cottura al forno o per la preparazione al vapore. Scoprite tre dei migliori tipi di pesce per una persona anziana, sia per le cene in famiglia sia per i giorni di tutti i giorni.
Merluzzo atlantico
Il merluzzo atlantico è una vera prelibatezza: il filetto consistente con carne bianca e delicata si scioglie letteralmente in bocca. È una fonte di proteine complete, ha poche calorie e allo stesso tempo fornisce all’organismo una serie di nutrienti preziosi. Contiene molti acidi grassi omega-3, che sostengono il funzionamento del cuore, vitamina D che rafforza le ossa e il sistema immunitario, oltre alle vitamine del gruppo B, indispensabili per il corretto funzionamento del cervello.
In Italia si trova spesso come merluzzo o baccalà ed è ampiamente utilizzato nella cucina di casa. Proprio per questo è una scelta pratica anche per chi cerca piatti semplici, nutrienti e adatti a un’alimentazione più leggera.
Come preparare un merluzzo al forno succoso e profumato
Il filetto di merluzzo va spennellato generosamente con la marinatura. In una ciotola basta versare alcuni cucchiai di olio d’oliva, aggiungere le spezie, cioè pepe, paprica, sale, un pizzico di peperoncino piccante e aglio schiacciato. I filetti possono essere disposti in una pirofila; sul fondo si versano ancora due cucchiai di olio d’oliva e si distribuiscono un po’ di verdure preferite, per esempio peperone tritato finemente, cipolla e pomodorini.
Sopra si adagiano i filetti decorati con fette di limone. In questo modo il pesce resta morbido, aromatico e piacevole da mangiare anche per chi preferisce sapori delicati.
Dorata
La dorata è un pesce ideale per i bambini piccoli, le donne in gravidanza e le persone anziane. Ha un gusto delicato, è facilmente digeribile e apporta molte vitamine e sostanze minerali preziose. Soprattutto viene considerata sicura perché, secondo le valutazioni europee, non appartiene alle specie con alto rischio di accumulo di metalli pesanti.
La carne succosa della dorata contiene poche lische, che possono essere rimosse facilmente, e questo è particolarmente importante per le persone anziane. In Italia la dorata è uno dei pesci più popolari per la tavola di ogni giorno.
La versione più salutare è la dorata cotta al forno. Il pesce va inciso in più punti e nei tagli si inseriscono piccoli pezzi d’aglio, poi si cosparge con erbe aromatiche e spezie. Si abbinano molto bene rosmarino, timo, prezzemolo, pepe e sale.
Dopo averla condita, è meglio avvolgere la dorata nella pellicola alimentare e lasciarla per alcune ore in frigorifero. Grazie a questo, dopo la cottura risulterà particolarmente aromatica e succosa.
La carne con poche lische e il livello relativamente basso di possibile contaminazione sono proprio ciò che rende la dorata attraente per gli acquirenti non solo nel Mediterraneo, ma anche in Italia, dove è regolarmente presente sui banchi del pesce e nei menù di trattoria.
Ippoglosso
Il gusto leggero, leggermente dolce e burroso dell’ippoglosso lo rende una delle migliori opzioni per la tavola, se volete un filetto morbido e delicato senza lische. È facilmente digeribile e poco calorico, quindi non toglie l’appetito per gli altri piatti. Al contrario, valorizza piacevolmente il profumo della cucina tradizionale italiana.
L’ippoglosso, che contiene molti acidi grassi omega-3, è particolarmente raccomandato alle persone anziane come parte di un’alimentazione equilibrata. Nei supermercati e nelle pescherie italiane è disponibile sotto forma di filetti “puliti”, cioè senza lische e senza pelle.
I filetti vanno semplicemente irrorati con una piccola quantità di burro fuso in precedenza e poi insaporiti con erbe aromatiche e spezie preferite. Si abbinano molto bene all’ippoglosso il rosmarino e il prezzemolo fresco. Sopra si possono adagiare fette di pomodoro.
I filetti di ippoglosso si cuociono al meglio in una pirofila. Il risultato è un pesce delicato e profumato, comodo da mangiare anche per le persone anziane che vogliono evitare le lische e i piatti troppo pesanti e grassi.
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